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  黄山毛峰茶清新雅逸,独具一味轻香冷韵,冲泡后的茶叶如青空浮云,流水行地,宛如黄山的神奇美景都凝聚于杯中。千百年来,依山而居的谢氏家族以茶为生,世代相传,在种茶、制茶、品茶等各个环节不懈探索总结,早在宋建炎二年就独创出一套“炒、揉、焙”的制作绿茶技艺。

  黄山毛峰茶清新雅逸,独具一味轻香冷韵,冲泡后的茶叶如青空浮云,流水行地,宛如黄山的神奇美景都凝聚于杯中。千百年来,依山而居的谢氏家族以茶为生,世代相传,在种茶、制茶、品茶等各个环节不懈探索总结,早在宋建炎二年就独创出一套“炒、揉、焙”的制作绿茶技艺。清道光八年,老谢家茶第四十四代传人谢修绵创制“黄山毛峰”茶,色如象牙,锋显毫露,一时间蜚声海外。随着老谢家茶第四十六代子孙谢洪范的离世,老谢家茶又走向衰落。第四十九代传人谢四十深感需要肩负起恢复家族茶业兴旺发达的使命,将这种独创的制茶技艺流传下去。

  谢四十,男,汉族,1956年10月生,安徽黄山徽州区人,国家级非物质文化遗产传承人,1987年创办黄山光明茶厂并任厂长。2005年黄山光明茶厂更名为黄山光明茶业有限公司,谢四十任董事长。

  谢四十从小耳濡目染老谢家茶演变发展史。自幼年起,他就立志要弘扬老谢家茶的辉煌历史,使其发扬光大。从小学开始,每年放茶假期间,他都和大人一起上山采摘黄山毛峰鲜叶。1974年1月,他高中毕业后就回家当了茶农,开始向父辈学习传统的黄山毛峰制作工艺。初学炒茶时,他可真吃尽了苦头,看到大人们炒茶很自然轻松,当自己炒茶时手指经常被高温的锅铁烫得全是泡。在父辈们手把手的传授和自己的耐心摸索中,谢四十慢慢掌握了炒茶的手势要领和炒茶的温度及杀青火候。茶在揉捻的过程中,所需的力度全凭个人的经验感觉而定,没有一个衡量标准,要通过手掌与茶叶长时间的接触,才能把握好一个度。只有老老实实地学,反反复复地探索,才能揉好茶。在烘焙时,初烘和足烘所需的温度及含水率的控制同样深奥,划火棒的拨灰调温,不是通过讲述就能掌握的,唯一的办法只有跟着父辈看、学、反复练习。经过几年的勤学苦练,他才掌握了划火棒拨灰调温和初烘足烘所需的温度调控。就这样,通过多年的探索,谢四十全面完整地掌握了看似简单、实则困难的黄山毛峰的传统制作工艺。

  1987年,谢四十在徽州区创办了首家茶叶精制厂。在继承黄山毛峰传统技艺的同时,他将传统技艺制成的黄山毛峰毛茶,经过圆筛、抖筛、风选、机拣等工艺加工成黄山毛峰精制茶,把黄山毛峰成批量地推向市场,大大增加了茶农收入。1993年,谢四十成功注册了商标。也正是在他的努力下,名优茶的观念在黄山大地上逐渐深入人心。1994年,谢四十打破传统的采摘规律,开始在清明节前发动茶农大量采摘鲜芽叶,在继承传统技艺的基础上实行产业化生产,大大提高了黄山毛峰的色、香、味、形,也极大带动了周边茶农收入提升,产生了良好的经济和社会效益。

  2005年,谢四十注册了“老谢家茶”商标,坚持“传承百年精髓、创造卓越品质”的质量方针,在继承传统黄山毛峰技艺的同时,通过购置名优茶清洁化生产加工设备、产品质量检测设备、产品包装设备,开发出拥有自主知识产权的“黄山毛峰茶叶提香机”专利产品,应用冷藏保鲜等技术,研发出黄山毛峰产业化生产加工新工艺,极大地提升了黄山毛峰的色香味形,并开发出黄山毛峰系列新产品,畅销国内外。2006年,他不断传承创新制作技艺,成功开发出以电加热为能源的黄山毛峰清洁连续化加工新工艺,实现了黄山毛峰的清洁连续产业化生产,并获国家“实用新型专利”和“发明专利”。2010至2012年,他在黄山毛峰原产地富溪乡光明村征地32.5亩,兴建“国家级非物质文化遗产黄山毛峰生产基地”,传承创新开发具有黄山毛峰传统制作技艺功能的智能化生产线,实现了黄山毛峰“智能产业化”生产。2015至2016年,他持续传承创新,在国内率先成功开发出采用电磁感应加热新技术且具有黄山毛峰传统制作技艺功能的生产线,实现了黄山毛峰“电磁感应加热智能产业化”生产。

  徽州地区茶文化历史悠久,当地茶人一种说法,叫“茶有十德,俭字居首”。谢四十对此十分认同。无论是个人品格,还是家风家训,乃至企业发展,他都提倡勤劳朴素、精行节俭。令人难以想象的是,如今已经成为一家年销售额几千万企业掌舵人的谢四十,竟然像普通茶农一样,住在黄山脚下的光明村村头的老宅子里。他的儿子多次提出翻新房子的要求也被谢四十一口回绝,连一个舒服点的沙发都不添置。

  除了生活上对自己近乎苛刻的俭朴,在一些经营理念上,谢四十也近乎古板地坚守着传统。有基金来做风投,上亿的资金,他却摇摇头就拒绝了。为此,有人说他是小农意识。他却说:茶叶是一个地域经济产品,黄山毛峰最好的产区只有那么大,想做好茶,就不可能无限制地扩大规模,他这辈子追求的并不是无限增长的财富。

  为了传承徽州茶文化,2009至2012年,他在徽州区迎宾大道购地30.2亩,兴建“国家级非物质文化遗产黄山毛峰传承示范基地”,并建有“黄山徽茶文化博物馆”。2012至2014年,光明茶业传承老谢家茶“原始煮茶法”,在国内率先成功开发不添加任何添加剂、原汁原味且富含茶多酚的罐装黄山毛峰和祁门红茶“纯茶饮料”。该工艺获国家“发明专利”。2012至2016年,谢四十在古徽州辖区内选购了10幢明清年代各具不同特色的徽派古民居,保持原貌完整地拆运到国家级非物质文化遗产黄山毛峰生产基地集中修缮保护,兴建起“老谢家茶徽派古民居群”。

  传承、保护、创新老谢家茶的独特技艺,谢四十想做一辈子(综合信息来源于中国茶叶流通协会)

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